Svamp-teet kombucha

Kombucha är det namn som i västerlandet används för en jäsningsprocess av avsvalnat sötat te till en syrlig och vinägeraktig dryck. Jäsningen sker med hjälp av bakterie- och jästkulturer som [några vetenskapliga namn följer]

- Wikipedia (sv.): Kombucha

Denna hälsodryck har jag helt missat. Jag var tacksam för ovanstående sammanfattning efter att ha läst det kompletta, långa och rätt krångliga receptet nedan. Den detalj som verkar mest udda är den kombucha-svamp, i form av en centimetertjock slemmig skiva, man får hantera.

Nån som vill ha lite te?

Låt kombuchakulturen stå i 8 - 12 dagar. Fortsätt sedan med följande:

Tag med rena händer upp svampen, lägg den tillfälligt i en liten glas- eller porslinsburk och sätt på ett lock.

Häll genom en sil upp den färdiga drycken på flaskor.

- www.kombu.de: Hur man tillagar kombucha-te

Två anledningar till att jag skriver om just detta just här: dels att teet tillskrivits förunderliga egenskaper i vanlig stil (effekter som måtte förstärkas avsevärt när man fått slabba och joxa med de där läskiga svamparna), men kanske mest för att de, till synes på rutin, tillskrivits ett mångtusenårigt kinesiskt och/eller japanskt ursprung.

Har ni nånsin sett det greppet förut?

Kombucha blev efter att Kejsar Ingyo 414 e.v.t. favoriserade drycken populärt bland samurajerna.

- Hälsosajten Nyfiken Vital: Kombucha är aromatisk zen tillämpar märkligt sätt att skriva "e.Kr."

Kombucha är en syrningskultur som använts i Asien under närmare 2500 år eller längre tid. [...] Kombucha-Pure växer i en blandning av 32 olika kinesiska örter. Näringen man ger syrnings- och jästkulturer påverkar näringsvärdet i slutresultat, men blandningen är hemlig så det är svårt att kommentera kring det.

- Nyfiken Vital: Yogi tea Green Balance m.m.

Faktum är att kombucha uppstod i te-landet Ryssland under senare delen av 1800-talet. Det skulle kanske kunna gå att sälja in även med det ursprunget, men godtrogna branschen har inte antagit utmaningen, utan kör med att te är asiatiskt, och så får det bli.

OBS: Det sägs att folk blivit förgiftade av kombucha. Det jag hittat är blyförgiftningar som uppstått sedan drycken tillretts i kannor med blyhaltig glasyr. Kombucha-te i sig behöver nog inte vara giftigare än något annat (även öl görs ju, som bekant, av jästsvampar) så länge man inte slarvar med tillverkningen.

För övrigt kan följande artikel rekommenderas - med förbehåll för att jag forskat helt lite i ämnet - som utgångspunkt. Den ser betydligt mer balanserad ut än de få svenska sidor som uppmärksammat det hela.

Some kombucha promotional sources propagate myths that this tea-based beverage originated in ancient China or Japan, but neither Chinese nor Japanese historical texts are known to mention kombucha.

- Wikipedia (eng.): Kombucha